Простой рецепт кабачковой икры на зиму, максимально приближенный к вкусу кабачковой икры "как в магазине". Для приготовления понадобятся кабачки, лук, морковь, чеснок, томатная паста, сахар, соль, перец, подсолнечное масло и уксус. Овощи необходимо измельчить и обжарить по-отдельности, затем смешать все ингредиенты и тушить под крышкой около 40 минут. После добавить томатную пасту, сахар, перец и соль, перемешать и тушить еще 10 минут. Затем взбить массу до однородной пюреобразной консистенции и досолить при необходимости.